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脈沖強光對面包表面霉菌殺菌效果的研究
瀏覽次數(shù):1360發(fā)布日期:2020-02-17

摘要以閃照次數(shù)、閃照距離、閃照能量為因素,殺菌率為指標,研究脈沖強光對面包表面殺菌的效果,采用響應(yīng)面分析法優(yōu)化脈沖強光殺菌的工藝條件。結(jié)果表明:當閃照次數(shù)為37次、閃照距離為10cm、閃照能量為400J時,在此優(yōu)化條件下霉菌殺菌率可達到99.49%。

關(guān)鍵詞脈沖強光;面包;霉菌;殺菌率

面包營養(yǎng)豐富,食用方便,深受人們喜愛。但是其過高的含水量、豐富的營養(yǎng)成分適宜微生物的生長繁殖,制作過程中滅菌不*及包裝貯藏不當都可造成微生物超標[1]。尤其是焙烤熟制的面包在冷卻、切片、包裝過程中更容易受到二次污染,影響面包食用安全,縮短貨架期。

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